Poner las gelatinas en un recipiente con agua fría. Cortar las naranjas y el pomelo en cuatro trozos cada uno. Echar en una cacerola el ron, 10cl de zumo y el sirope. Hervir durante un minuto y echar la gelatina escurrida. Dejar que enfríe y echar el resto del zumo. Verter en seis vasos y repartir los trozos de fruta en el interior de los mismos. Meter en la nevera durante seis horas.
Prepararemos una crema inglesa con coco. Para ello hervimos durante 10 minutos la leche de coco con la vainilla. Sacar la vainilla.
Batir las yemas con el azúcar y diluir con la leche de coco caliente. Poner a fuego lento y remover hasta que se empiece a pegar a la cuchara. Dejar enfriar y meter en la nevera.
Para servir, poner la crema inglesa de coco por encima de la gelatina de naranja y decorar con pistachos y la piel de los cítricos.